Paleo

Πριν τρεις περίπου μήνες ο γνωστός οινοχόος Γιάννης Καϋμενάκης πήρε την απόφαση μετά την επιτυχημένη πολυετή πορεία του στο χώρο, να δημιουργήσει κάτι δικό του. Ο λόγος για ένα απ’ τα πιο αξιόλογα wine bars της Αθήνας, το ‘Paleo’. Ο Γιάννης μας εξηγεί πως η απόπειρα ήταν παρακινδυνευμένη λόγω της περιοχής όμως μέχρι τώρα το εγχείρημα για ένα wine bar στην καρδιά του Πειραιά στέφεται με απόλυτη επιτυχία.

Έτσι το ‘Paleo’ δεσπόζει τώρα στον Πειραιά, πιο συγκεκριμένα στη περιοχή ‘Ρετσίνα’. Ο ίδιος γνώριζε πολύ καλά όλα τα στενά της γειτονιάς καθώς ήταν και η περιοχή που μεγάλωσε. Μας διηγείται πως ήξερε τα κτίρια και έτσι επέλεξε πολύ προσεκτικά που θα στεγάσει το δικό του δημιούργημα. Πρόκειται ουσιαστικά για ένα κτιριακό συγκρότημα και το ‘Paleo’ αποτελούσε την κεντρική είσοδό του. Στη γειτονιά η αρχιτεκτονική όλων των κτηρίων είναι παρόμοια, με κυρίαρχο στοιχείο τα ψηλά ταβάνια, κάτι που προσδίδει αρχοντιά και που θυμίζει κάτι από παλιά. Όπως και η ευρύτερη περιοχή της Ρετσίνας, έτσι και ο δρόμος του ‘Paleo’ κάθε μέρα απ’τα ξημερώματα και μέχρι και τις τρεις το μεσημέρι είναι πολύ active.

Μετά όλα ησυχάζουν και έτσι το μέρος μεταμορφώνεται και αποτελεί ένα απ τα ιδανικότερα spots για χαλάρωση αλλά και ξέφρενα parties μέχρι πρωίας. Η εμπειρία του Γιάννη στο χώρο αντανακλάται σε οτιδήποτε στο Paleo. Τη μεγαλύτερη εντύπωση μας έκανε όμως η προσέλευση και η θέρμη του θαμώνων που φαίνεται πως αν και σε τόσο μικρό διάστημα έχουν δεθεί με αυτόν και αγαπούν τη φιλοξενία του. Η δουλειά του Γιάννη είναι ίσως μια απ’τις πιο απολαυστικές. Εμπορεύεται τον οίνο που θεωρεί ξεχωριστό και ποιοτικά καλύτερο, δοκιμάζει, κλείνει παρτίδες και όλα αυτά ταξιδεύοντας με αυτοκίνητο σε χώρες όπως η Ιταλία, η Ισπανία, η Γαλλία και η Πορτογαλία. Τι καλύτερο σκεφτόμαστε, ενώ εκείνος μας εξηγεί την μεγάλη ευθύνη που κρύβει η δουλειά του και πως μειώνεται η απόλαυση. Πιστεύει πολύ στο troir, δηλαδή στο μικροκλίμα. Θεωρεί ότι η προέλευση του κρασιού αντανακλάται στη γεύση και το άρωμά του. Μας προσφέρει πρέντζα Κεφαλονιάς, κρασοτύρι Πάρου και Γραβιέρα Νάξου συνοδευόμενα από ένα Domaine de Poulvarel Merlot και ένα Dr. Loosen Mosel Riesling Corbieres Sainte Marie des Crozes, Sauvignon Blanc και ένα ριζότο με κόκκινο κρασί (παραδοσιακό της Βερόνας) που συνοδεύεται με μια Rioja Ρeserva Μarques de Μurrieta. Το βράδυ μας δε θα μπορούσε να κλείσει παρά με ένα επιδόρπιο κρασί Ανδαλουσίας και ένα Σαντορίνης.

|| Πέγκυ Τζάννε

||  Πολυδεύκους 39, Πειραιάς